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罐头食品和垃圾食品画上了等号

date:2016.08.29
在如今的中国人心里,罐头食品和垃圾食品画上了等号,不少人认为,罐头和方便面一样,只能充饥,却没有营养。事实真的如此吗

据英国最大的罐头制造公司说,一个普通英国家庭在一周内通常要吃15个罐头,仅去年一年,他们总共消耗的罐头食品就达到了3.6亿磅。对欧洲人来说,罐头还是吃到稀有和反季食材的一个好方法,有些蔬菜时节很短,如白芦笋,欧洲人会趁时令采摘,然后制作罐头,这样即使不在季节仍有机会吃到

除此之外,罐头食品还有更多健康之处:

一、罐头食品不含防腐剂

罐头食品的原理其实很简单。先把内容物充分加热,把微生物全部杀死;同时把包装罐充分加热杀菌;然后把无菌的食物装到无菌的容器中,趁热封口;最后再加热灭菌,冷却后,容器顶隙里面的空气体积收缩,会产生负压,本来封严的瓶子就更打不开了,外面的细菌也不可能进去了”

二、罐头食品不缺钾钙镁

罐头的加热温度不超过120度,只有少量游离氨基酸受损失,而蛋白质不怕这个温度的加热,正如家里的高压锅可以用来做红烧肉一样。矿物质也不怕加热,钾、钙、镁的含量并不会因为灭菌处理而下降


三、水果罐头中的维生素

维生素a:胡萝卜素在罐装食品制作过程中结构稳定,流失很少;研究表明加热更有助于其结构的稳定

维生素c:虽然在加热过程中,部分该元素会流失掉,但也只是大量地分解在水溶液中 而剩余的维生素c在产品的保质期内还会以稳定的形式存在
叶酸:叶酸的稳定性与维生素c相对应
维生素b1:在水果罐装食品的制作过程中,维生素b1的流失量要少于其在烹饪过程中的流失量
钾,钙:这两种元素在罐装食品的制作过程中均不会发生变化
食用纤维:罐装过程不仅不会对该物质产生任何影响,相反还能促进其溶解,加强其结构组织,从而更有利于人体的吸收